JAKARTA - Salted egg pao kini menjadi favorit banyak orang karena tekstur rotinya yang lembut berpadu dengan isian telur asin yang gurih dan creamy. Hidangan ini berbeda dari bakpao daging biasa, menghadirkan aroma khas yang menggoda selera.
Membuat bakpao telur asin di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Kuncinya ada pada teknik mengulen adonan hingga kalis dan pengukusan yang tepat agar bakpao tidak mengerut.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Isian
3 butir kuning telur rebus atau kuning telur asin matang
50 g mentega tawar, lunakkan
40 g gula pasir (opsional, jika menggunakan kuning telur asin)
30 g susu bubuk full-fat
Bahan Adonan Roti
175 g tepung bakpao, tepung kue, atau tepung terigu serbaguna
1 sdt ragi instan
1 sdt baking powder
1 sdm gula pasir
1 sdm minyak goreng netral
90 g air hangat kuku
Langkah Pembuatan Isian
Haluskan kuning telur menggunakan bagian belakang sendok hingga teksturnya lembut. Tekstur yang halus akan memudahkan saat dicampur dengan bahan lain.
Tambahkan gula, mentega, dan susu bubuk. Aduk rata hingga membentuk pasta lembut yang mudah dibentuk.
Masukkan pasta ke dalam lemari es selama beberapa saat. Ini membuat adonan isian sedikit mengeras dan lebih mudah dibentuk.
Membuat Adonan Roti
Campurkan tepung, ragi, baking powder, gula, dan minyak dalam wadah. Tambahkan air secara bertahap sambil diaduk hingga membentuk adonan kasar.
Tutup adonan dan diamkan selama 10 menit. Kemudian uleni kembali hingga permukaan menjadi sangat halus dan kalis.
Jika menggunakan mixer, masukkan semua bahan adonan ke dalam mangkuk. Uleni dengan kecepatan rendah sekitar 8 menit hingga adonan elastis dan lembut.
Membentuk Bakpao
Bagi adonan menjadi 8 bagian sama rata. Tutup sisa adonan agar tidak kering selama proses pembentukan.
Ambil satu bagian adonan dan gilas menjadi lingkaran berdiameter 9 cm. Pastikan bagian pinggir lebih tipis daripada bagian tengah.
Letakkan satu sendok isian di tengah adonan. Tutup dan rapatkan hingga isian terbungkus sempurna, ulangi untuk sisa adonan.
Mengistirahatkan dan Mengukus
Letakkan bakpao di dalam klakat atau pengukus yang sudah dialasi kertas roti. Pastikan bagian sambungan berada di bawah agar bentuk bakpao rapi.
Diamkan selama 30 menit agar bakpao terasa ringan dan mengembang. Proses ini membantu hasil kukusan lebih empuk dan tidak mengerut.
Panaskan air dalam pengukus hingga mendidih. Masukkan bakpao dan kukus dengan api sedang-tinggi selama 8 menit.
Sajikan bakpao selagi hangat. Aroma gurih dan tekstur creamy dari isian akan terasa maksimal saat disantap hangat.
Tips Agar Salted Egg Pao Sukses
Gunakan telur asin yang masih segar agar rasa lebih gurih dan tekstur isian lebih lembut. Mentega harus dilembutkan terlebih dahulu untuk mempermudah pencampuran dengan bahan lain.
Pastikan adonan roti benar-benar kalis sebelum dibagi. Adonan yang kurang kalis akan membuat bakpao keras atau mudah pecah saat dikukus.
Jangan membuka tutup kukusan saat bakpao sedang mengembang. Perubahan suhu yang tiba-tiba dapat membuat bakpao mengerut dan teksturnya tidak sempurna.
Bagi yang ingin variasi, isian bisa ditambah sedikit keju parut. Keju akan menambah aroma dan rasa gurih manis yang menarik.
Membuat salted egg pao di rumah menjadi lebih menyenangkan dengan mengikuti langkah-langkah di atas. Hasilnya bisa menjadi hidangan sarapan atau kudapan penutup yang istimewa.